ಬೆಂಗಳೂರು: ಪ್ರತಿದಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಕಲೆಯಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಚಾತುರ್ಯ. ಅನೇಕರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಒಬ್ಬೊಬ್ಬರ ಕೈರುಚಿ ಒಂದೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಬದಲಾವಣೆಗಳೇ ಸಾಕು.
ಅಡುಗೆಯ ಸ್ವಾದ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಸ್ಗಳು (ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ):
1. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು (Roasting Spices): ಯಾವುದೇ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದು ನಂತರ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರಿಮಳ ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ಒಗ್ಗರಣೆಯ ರಹಸ್ಯ (The Art of Tempering): ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡುವ ಒಗ್ಗರಣೆ ಅದರ ಜೀವಾಳ. ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟ ಎಂದ ನಂತರವೇ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೀದು ಹೋಗಬಾರದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಅದು ಹೊನ್ನೇರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಸ್ವಾದ ಅಡುಗೆಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.
3. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸುವ ಬದಲು, ಅಂದಂದೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಜಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ಅರೆದು ಬಳಸಿ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹತ್ತಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅವು ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬೇಳೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಬೇಳೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಮನಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.
5. ಕಾಯಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ: ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ಕುರ್ಮಾಗಳು ಹೋಟೆಲ್ನಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಬೇಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಗಸಗಸೆ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಅರೆದು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಅಡುಗೆಗೆ ರಾಜವೈಭೋಗದ ರುಚಿ (Royal Taste) ನೀಡುತ್ತದೆ.
6. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ: ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸುವ ಮುನ್ನ ಒಂದು ಚಮಚ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
