ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ (Sambar) ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸಾಂಬಾರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್. ಅದರಲ್ಲೂ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ‘ಮಿಕ್ಸ್ಡ್ ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಸಾಂಬಾರ್’ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಘಮಘಮಿಸುವ ತರಕಾರಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು:
- ತೊಗರಿಬೇಳೆ – 1 ಕಪ್
- ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ, ಸೀಮೆಬದನೆಕಾಯಿ/ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) – 2 ಕಪ್ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಈರುಳ್ಳಿ – 1 (ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಟೊಮೆಟೊ -2 (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
- ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ – 2 ರಿಂದ 3 ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಒಂದು ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿದ್ದು)
- ಬೆಲ್ಲ – ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದಂತೆ)
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
- ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ – 2 ಚಮಚ
- ಸಾಸಿವೆ –1 ಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ –2
- ಕರಿಬೇವು – 10-12 ಎಲೆಗಳು
- ಇಂಗು – ಚಿಟಿಕೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಮೊದಲಿಗೆ ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ಒಂದೆರಡು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ 3-4 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಂದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
- ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿ ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ಸೇರ್ಪಡೆ: ತರಕಾರಿಗಳು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ: ಈಗ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗಂಟಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಬೇಳೆ ಸೇರ್ಪಡೆ: ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋದ ಬಳಿಕ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವ ಬೆಂದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಮಗೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಎಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಚಿ ನೋಡಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ 5 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಿದ್ಧತೆ: ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ತಯಾರಿಸಿದ ಘಮಘಮಿಸುವ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಬಿಗ್ಕನ್ನಡ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಟಿಪ್ಸ್:
- ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ ಬೇಕೆಂದರೆ, ಸಾಂಬಾರ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವಾಗ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ಶುದ್ಧವಾದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಸಾಂಬಾರ್ನ ಘಮವನ್ನು ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ; ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಉಳಿದುಕೊಂಡರೆ ಸಾಂಬಾರ್ ನೋಡಲು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.