ಭಾನುವಾರ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು, ಬಹುತೇಕರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸಾರಿನ ಘಮಲು ಮೂಗಿಗೆ ಬಡಿಯುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮುದ್ದೆ, ಅನ್ನ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಹಬ್ಬ. ಆದರೆ, ಎಷ್ಟೇ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ತಪ್ಪುಗಳು.
ನಿಮ್ಮ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಕೂಡ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸುವಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ಇಂದೇ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು:
1. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ (Marination) ಮಾಡದಿರುವುದು: ಚಿಕನ್ ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆದು ನೇರವಾಗಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕುವುದು ಬಹುದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು. ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ, ನಿಂಬೆರಸ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಚಿಕನ್ ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
2. ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯದಿರುವುದು: ಅವಸರದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದು ಮಸಾಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಡಬಾರದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ (Golden brown) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಕರಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಸಾರಿಗೆ ಗಟ್ಟಿ ಹದ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
3. ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳ ಬಳಕೆ: ಚಿಕನ್ ಸಾರಿಗೆ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳೇ ಜೀವಾಳ. ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಬಳಸಿದರೆ ಸಾರಿನ ಘಮ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಂದೇ ಹುರಿದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಾರಿಗೆ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸುವುದು: ಮಾಂಸ ಬೆಂದು, ಮಸಾಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಗ್ರೇವಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಹುತೇಕರು ನೇರವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ತಾಪಮಾನ ದಿಢೀರನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮಾಂಸ ರಬ್ಬರ್ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನೇ (Hot water) ಸೇರಿಸಬೇಕು.
5. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Overcooking): ಚಿಕನ್ ಬೇಗನೆ ಬೇಯುವ ಮಾಂಸ. ಅದನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 4-5 ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜ್ಯೂಸ್ ಹಾಗೂ ರುಚಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೆಂದ ತಕ್ಷಣ ಉರಿ ಆರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ಈ ಮೇಲಿನ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಮಾಡುವ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲೂ ನೀರೂರಿಸುವುದು ಖಂಡಿತ. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ನೆನಪಿರಲಿ!