ಹಸಿ ಬಿಸಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಣ್ಣ-ಸಾಂಬಾರ್ ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತಾ? ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅಜ್ಜಿ ಕಾಲದ ಸೂಪರ್ ಸೂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ!

ಬೆಂಗಳೂರು: ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ದಿನದಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಈ ಕಡು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನ ಸಾಮಾನ್ಯರನ್ನು ಕಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅದು ‘ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಗನೆ ಕೆಡುವುದು’. ವಿಪರೀತ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ (Humidity) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೇಗನೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾಡಿದ ಅಡುಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದಷ್ಟರಲ್ಲಿ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು ಅಥವಾ ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಕೇವಲ ಹಣ ಮತ್ತು ಶ್ರಮ ಪೋಲಾಗುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಫುಡ್ ಪಾಯಿಸನಿಂಗ್ (ಆಹಾರ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುವುದು), ವಾಂತಿ, ಬೇಧಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಈ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಯಾವೆಲ್ಲಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತಗೋಬೇಕು? ಇಲ್ಲಿದೆ ಕಂಪ್ಲೀಟ್ ಗೈಡ್.

ಆಹಾರ ಕೆಡದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮುಖ್ಯ ಉಪಾಯಗಳು (ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ)

1. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ: ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ಇದು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನ ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಏರಿಸಿ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳೂ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (Room Temperature) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಏರ್-ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

2. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮುನ್ನ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿಲ್ಲದಂತೆ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಕಾಟನ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಸೊಪ್ಪಿನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿ ಇರಲಿವೆ.

3. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಾಗ್ರತೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಹಾಲು ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಕಾಯಿಸಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ನೆರಳಿರುವ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.

4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಬೇಸಿಗೆ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೂ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಿ ಇಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಕೈಬಿಡಿ. ಎಷ್ಟು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆಯೋ ಅಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ತಕ್ಷಣ ಖಾಲಿ ಮಾಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

“ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಇಲ್ಲದ ಕಾಲದಲ್ಲೂ ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತಿದ್ದರು.”

• ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯ ಬಳಕೆ: ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಒಣ ಹವೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಪ್ಪಳ, ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತೆ ಇಡಿ. ಚಟ್ನಿ ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸರಳ ಮನೆಮದ್ದುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಈ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.