ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ‘ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್’ (Air Fryer) ಬಳಕೆ ದೊಡ್ಡ ಟ್ರೆಂಡ್ ಆಗುತ್ತಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಇದು ಬೆಸ್ಟ್ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ, ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವ ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇದರಲ್ಲೇ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾ? ಅಥವಾ ಇದರಿಂದ ಅಪಾಯವಿದೆಯಾ? ಬನ್ನಿ ನೋಡೊಣ.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ಯಂತ್ರವಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿಯನ್ನು (Hot Air) ಆಹಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರವಹಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರದ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಕರಿದ ತಿಂಡಿಯಂತೆಯೇ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಕೆಯ ಲಾಭಗಳು (Pros)
- ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಕಮ್ಮಿ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ (Deep Fry) ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇ. 70 ರಿಂದ 80 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ: ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಕ್ಯಾಲರಿಗಳು (Calories) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ (Fat) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೂಕ ಇಳಿಸುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
- ಅಕ್ರಿಲಮೈಡ್ (Acrylamide) ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಂತಹ ಪಿಷ್ಟವಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಾಗ ‘ಅಕ್ರಿಲಮೈಡ್’ ಎಂಬ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಇದರ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಶೇ. 90ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತಿಳಿಸಿವೆ.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಕೆಯ ಅಪಾಯಗಳು ಹಾಗೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆ (Cons & Risks)
- ನೂರಕ್ಕೆ ನೂರು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ: ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (Processed Foods) ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕರವೇ ಸರಿ. ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ‘ಆರೋಗ್ಯಕರ’ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ‘ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲರಿಯದ್ದಾಗಿ’ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಷ್ಟೇ.
- ಹೊಸ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಸಾಧ್ಯತೆ: ಅತಿಯಾಗಿ ಸೀದು ಹೋದರೆ (Overcooking) ಅಥವಾ ಮಾಂಸಹಾರವನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳಂತಹ (HCAs and PAHs) ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಕೋಟಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರ: ಬಹುತೇಕ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕೋಟಿಂಗ್ (Teflon) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವು ಗೀಚಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮ ನಿರ್ಧಾರ: ನಾವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತು ನೀಡುವುದು ಜಾಣತನ.
ಸೂಚನೆ: ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಿತಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.